Extracto de Malta

"Es una mezcla de azúcares naturales obtenida de la hidrólisis enzimática de la cebada malteada, que incluyen polisacáridos, glucosa y maltosa entre otras."


  • Nuestro extracto es fabricado en un 100% a partir de cebada la que es malteada en nuestra plantas.

  • Debido a su especial sabor, color y agradable aroma, el extracto de malta se usa ampliamente en la industria alimentaria con el fin de mejorar las propiedades organolépticas, valor nutricional, textura y vida útil de los productos.

Extracto de malta y la nutrición


El extracto de malta entrega azúcares de rápida absorción y lenta asimilación, entregando importantes beneficios nutricionales.

Ficha Nutricional
Valor referencial en 100grs.
  Líquido Polvo
Calorías 306,1 Kcal 381 Kcal
Humedad 22,3% 2,9%
Proteínas 3,8% 4,6%
Materia Grasa 0,1% 0,1%
Fibra Cruda 0,1% 0,1%
Cenizas 1,1% 1,8%
Hidratos de Carbono 72,8% 90,7%

     
 

COMPOSICIÓN

  
     
  Carbohidratos 90 - 93 %
     
  Proteínas 3-7 %
     
  Ceniza 1-2 %
     
  Grasa total 0.1%
     
  Calorías (100 grs) 290-400 kcal
     
     

Funcionalidades del Extracto de Malta

 

Valor energético estable, azúcares de fácil absorción y de lenta asimilación

Entrega rico sabor y aroma a malta Realza sabores y aromas

Enmascara sabores y aromas indeseados

Provee un color dorado y caramelo

Aglomerante natural

Función como preservante, extiende la vida útil del producto

Mejora la crocancia

Mejora la estructura de productos horneados

Ayuda a la fermentación y entrega mayor volumen

Carbohidrato de origen natural, del grano de cebada


Las azúcares del Extracto de Malta

Las propiedades únicas de la malta provienen de la particularidad de sus azúcares, especialmente la maltosa.

  Análisis típico de un extracto de malta
  Solidos solubles(° Brix) 75 – 80
  Azúcares reductores como % de maltosa 50 – 65
  pH (solución al 10%) 5 – 6
     
  Nivel de dulzor
  Sacarosa 100
  Extracto de Malta (100% Cebada) 55
 

Extracto de Malta (con otros cereales como adjuntos)

65
     
  Perfil de Azúcares
  Fructosa 1-2 %
  Glucosa 7-10 %
  Sacarosa 1-3%
  Maltosa 39-42%
  Maltotriosa 10-15%
  Azúcares de Cadena Larga 25-30%

Funciones de los Azúcares



Maltosa

Es un azúcar reductora que realiza la reacción de Maillard y de caramelización. Al ser un carbohidrato, es una importante fuente energética.

Dextrinas

Mantiene la frescura en las masas
Reducen la retrogresión de almidones
Entrega azúcares reductoras que participan en la formación de sustancias aromáticas
De fácil absorción y digestión

Dextrosa (Glucosa)

Mejora las condiciones de cristalización
Mejora la fluidez
Resalta aroma

Nuestros Productos



Extracto de Malta Líquido:

  • Líquido de alta viscosidad, de color caramelo intenso. Tiene un aroma agradable y sabor característico a la malta, realza los sabores, colores y aromas del producto final. Generalmente usado en mezclas húmedas.

    • Envases
  • Envasado Aséptico en Bag in box de 25 kgs(1x25 y 4x6,25)
  • Tambor Plástico de 300 kgs
  • Tote bin de 1,4 ton.

    • Extracto de Malta en polvo

  • Es un polvo de color beige claro. Tiene aroma y sabor agradables, característicos a la malta. Como polvo es ideal como ingrediente en los productos alimenticios cuya preparación está hecha de una mezcla de materias primas secas.

  • Alto nivel de higroscopicidad.

    • Envases
  • Saco papel multipliego con bolsa interior de polietileno de 20 Kg, 25 kg y 30 Kg

    • Tipos
    		    
    Secado en Banda   Secado en Spray
    -Menor densidad [0,5 gr/ml]
    -El proceso de secado crea cristales
    -Mejor dispersabilidad Partículas de mayor tamaño
         		 
    -Mayor densidad [0,6 gr/ml]

    -Partículas más finas

     

    Funcionalidades por Aplicación
       
    Bebidas instantáneas
    y de chocolate
    Aporte nutricional
    Alto nivel de energía
    Realza el sabor a chocolate
    Enmascara sabores indeseados
    Soluble en agua y leche
       
    Cereales para el
    desayuno
    Aporte nutricional
    Provee color dorado y homogéneo
    Entrega rico aroma a malta
    Realza el sabor a chocolate
    Enmascara sabores indeseados
    Preservante natural
       
    Galletas y productos
    horneados
    Mejora la crocancia
    Entrega color ámbar
    Genera una buena estructura
    Aumenta la vida útil al retener humedad
    Contribuye con azúcares fermentables que ayudan a la formación de CO2 (mejor crecimiento de la masa)
       

     
    Panificación y masa
    de pizzas
    Entrega un color dorado y mejora el sabor
    Ayuda a un fermentación más homogénea
    Contribuye con azúcares fermentables que ayudan a la formación de CO2
    Aumenta la vida útil al retener humedad
    Produce una corteza crocante y dorada
    Facilita el amasado al hacer un masa más flexible
       

     
    Helados
    Dulzor
    Controla punto de fusión y de congelamiento
    Controla la viscosidad de la mezcla
    Mejora la capacidad de mezclado de la mezcla
    Realza aromas
    Previene la formación de cristales en el helado y previene la cristalización de la lactosa
       

     
    Barras de cereales
    y granolas
    Dulzor
    Controla punto de fusión y de congelamiento
    Controla la viscosidad de la mezcla
    Mejora la capacidad de mezclado de la mezcla
    Realza aromas
    Previene la formación de cristales en el helado y previene la cristalización de la lactosa